Рецепт вареников, которые западут вам в душу навсегда
Изумительное лакомство с историей и домашним уютом для семейных вечеров
Хотите научиться готовить самые лучшие вареники в вашей жизни! Кулинарный блогер Наталья Атаманюк убедит вас, что нет ничего проще. А главные составляющие этого рецепта - это идеальное тесто и потрясающая тройная начинка с секретом! Итак вашему вниманию - рецепт с историей и домашним уютом для теплых зимних семейных вечеров.
Именно такие вареники дарят то самое ощущение уюта, которое невозможно купить и невозможно повторить где-то вне дома. Эти вареники для меня — не просто блюдо. Это наши долгие семейные зимние вечера, когда все сидят за общим столом, разговаривают, смеются и терпеливо ждут, когда же наконец можно будет попробовать первые горячие варенички.
В этом рецепте идеально все — эластичное тонкое тесто, сочная начинка и обязательно золотистый обжаренный лучок сверху. Но это не обычные вареники с картошкой. Я добавляю кое-что еще — и именно это делает вкус по-настоящему домашним. Такой выразительный аромат по всему дому… такие вареники нельзя купить, потому что они не только вкусные — они с душой.
Состав
Итак, для теста вам понадобятся:
Яйцо - 1 шт.
Теплая вода - 250 мл.
Растительное масло - 1 ст.л.
Мука - 500 г.
Соль - 1 ч.л.
Для начинки:
Картофель - 400 г.
Квашеная капуста - 500 г.
Сало (грудинка) - 400 г.
Перец молотый - 0,5 ч.л.
Приготовление
Тесто
Сначала обязательно просеиваю муку. После этого замешиваем тесто. В чашу миксера отправляем яйцо, теплую воду и немного растительного масла. Затем добавляем муку и соль, и минут через пять тесто уже гладкое, упругое, послушное. Готовое тесто кладем в пакет и оставляем на полчаса — пусть отдохнет. Тогда оно станет еще лучше, раскатывается легко и не рвется.
Начинка
Начинка будет необыкновенно вкусной — тройной. Для этого сначала отвариваем картошку и разминаем ее в пюре. Дальше — квашеная капуста. Ее обязательно отжимаем от лишней жидкости и мелко нарезаем. И далее тушим на растительном масле минут 15, пока она не станет мягкой и ароматной.
И третий ингредиент — перекрученное сало с хорошей прослойкой мяса. Я просто перчу его и перемешиваю. Соль не нужна — все уже сбалансировано.
Эти три составляющих создают идеальную начинку: нежность картошки, насыщенный вкус капустки и сочность сала. Именно благодаря этому сочетанию вареники получаются невероятно ароматными и вкусными.
Лепка
Когда тесто отдохнуло, его можно раскатывать. Оно просто идеальное: тонкое, эластичное, гладкое. Делать вареники из него одно удовольствие. Вырезаем большие кружочки — люблю, когда вареники крупные и щедрые. И кладем в них начинку: картошку, капустку и сальце. Залепляем края и делаем красивый бортик — как учила бабушка. Каждый вареник получается как маленькое произведение искусства.
Варка и подача
После того как вареники слеплены, отправляем их в кипящую подсоленную воду и варим 3–4 минуты. Они всплывают, чуть покачиваются, будто просят: «Доставай скорее». Перекладываем в тарелку — и вот он, финальный штрих. Золотистый обжаренный лучок на топленом масле… аромат такой, что устоять невозможно. И когда пробуешь — это уже не просто вареники. Это история. Тонкое тесто, сочная начинка и тот самый вкус, который ни с чем не сравнить.
А вы лепите вареники? Какой ваш любимый рецепт? Может быть, вы тоже добавляете капусту или сало? А может, у вас в семье свои особенные начинки? Пишите нам на почту и в комментариях.
Приятного аппетита!